农村房屋装修时多选择刮腻子而不刷乳胶漆，这主要是基于多方面的综合考虑：

首先，农村房屋的结构和墙面条件往往与城市房屋有所不同。农村房屋多为砖木结构，墙面平整度较差，存在裂缝和不平整现象。刮腻子可以填平这些裂缝，增加墙面的平整度，为后续装修打下良好基础。而乳胶漆对施工环境要求较高，需要在墙面平整、干燥、无油污的条件下进行，这在农村的实际装修环境中较难实现。

其次，农村居民的消费观念和经济水平也是影响装修方式选择的重要因素。相对于城市居民，农村居民的收入水平较低，装修投入有限。乳胶漆相对于传统的刮腻子来说，价格较高，而刮腻子成本更低，更符合农村居民的经济承受能力。

此外，农村的环境条件也可能影响乳胶漆的使用。农村地区气候湿度较大，乳胶漆施工需要在相对干燥的环境下进行，否则容易出现起泡、开裂等问题。而腻子对环境的适应能力更强，更适合农村地区的实际情况。

综上所述，农村房屋装修时多选择刮腻子而不刷乳胶漆，这是基于房屋结构、墙面条件、经济水平以及环境条件的综合考虑。