在老房翻新过程中，关于先铲墙皮还是先改水电的问题，一般建议先进行水电改造，再进行铲墙皮。以下是详细解释：

1、水电改造的优先性：水电改造是房屋翻新中的隐蔽工程，对后续装修有重要影响。先进行水电改造可以确保按照新的设计布局和需求来布置水电线路，为后续施工提供便利。同时，水电改造过程中可能需要开槽、安装管线等，这些操作对墙面有一定影响，因此在水电改造完成后再进行铲墙皮可以更加彻底和有效。

2、铲墙皮的时机：铲墙皮主要是为了清除墙面原有的装饰设计层，为新的装修项目创造合格的基层条件。在水电改造完成后进行铲墙皮，可以确保墙面基层的完整性和平整度，便于后续的涂饰、裱糊等工程顺利进行。

3、施工顺序的合理性：从施工顺序的角度来看，先进行水电改造可以避免在铲墙皮后再进行水电改造时对墙面造成二次破坏和污染。同时，水电改造完成后可以立即进行墙面基层处理，使施工流程更加顺畅和高效。

综上所述，老房翻新时建议先进行水电改造，待水电改造完成后再进行铲墙皮等后续装修工作。这样不仅可以确保装修质量，还可以提高施工效率。