在厨房翻新过程中，如果瓷砖被拆除，是否需要重新做防水，这主要取决于原防水层的状况以及翻新的具体需求。

首先，如果原防水层保存完好且经过检测无渗漏问题，那么在重新安装瓷砖时，可以仅对防水层进行局部修补或加强处理，而无需全面重做。这可以节省时间和成本，同时保证防水效果。

然而，如果原防水层存在破损、老化或无法确定其有效性时，为了确保翻新后的厨房具有良好的防水性能，建议重新做防水。重新做防水需要按照规范的施工流程进行，包括清理基层、涂刷防水涂料、进行闭水试验等步骤，以确保防水层的完整性和可靠性。

此外，如果翻新过程中涉及到地面结构的改动，如重新铺设水电线路、改变地面高度等，也可能需要重做防水层以适应新的地面结构。

综上所述，厨房翻新瓷砖拆了是否需要重新做防水，需要根据原防水层的状况、翻新需求以及地面结构是否改动等因素综合考虑。如果原防水层完好且无需改动地面结构，可以仅进行局部修补；否则，建议重新做防水以确保防水效果。