处理旧房厨房的通风和排气问题，可以采取以下几种方法：

1、扩大窗洞：如果厨房通风不好，可以尝试扩大原本预留的窗洞，增加通风面积。在扩大窗洞后，需要给窗洞安装合适的遮挡物，以保证通风的同时不会引入过多的灰尘。

2、使用排气扇：可以在厨房安装排气扇，以增加空气流通速度，及时排除油烟和水蒸气。

3、安装换气扇：换气扇是一种能够将室内空气排到室外，同时将室外新鲜空气补充到室内的装置。通过安装换气扇，可以有效地改善厨房的通风状况。

4、避免密闭厨房：尽可能避免将厨房密闭，以保证空气流通。可以将厨房与餐厅、客厅等其他空间进行联通，或者设置可开启的门窗。

5、使用油烟机：在烹饪过程中，使用油烟机可以有效地排除油烟，减少空气污染。

6、定期清洁：定期清洁厨房排气系统，包括排气扇、油烟机等设备，以保证其正常运转。

总之，处理旧房厨房的通风和排气问题需要从多个方面入手，包括扩大窗洞、使用排气扇、安装换气扇、避免密闭厨房、使用油烟机以及定期清洁等。这些方法可以有效地改善厨房的通风状况，提高烹饪的舒适度和安全性。