选择旧房厨房的橱柜和台面材料时，需要考虑以下几个因素：

1、实用性：橱柜和台面材料需要具有实用性和耐用性，能够经受住长期的使用和磨损。

2、防水性：厨房的橱柜和台面容易受到水汽和油渍的污染，因此需要选择具有良好防水性能的材料。

3、耐热性：厨房的橱柜和台面需要能够承受高温，因此需要选择具有耐热性能的材料。

4、美观度：橱柜和台面材料也需要具有一定的美观度，以提升整个厨房的装修效果。

根据以上几个因素，可以选择以下几种常见的旧房厨房橱柜和台面材料：

1、实木：实木具有自然、环保、纹理美观等优点，但需要定期保养和维护。

2、人造板：人造板具有防水、耐热、耐用等优点，同时也有多种颜色和图案可供选择。

3、石材：石材具有坚固、美观、耐热等优点，但价格较高，一般用于高档装修。

4、不锈钢：不锈钢具有防水、耐热、耐用等优点，同时也有现代感十足的外观，适用于现代、简约等风格的厨房装修。

在选择旧房厨房的橱柜和台面材料时，需要根据自己的实际情况和需求进行选择，同时需要注意材料的质量和施工工艺。