选择旧房厨房的墙面材料时，需要考虑以下几个因素：

1、耐火性：厨房的墙面材料需要能够承受高温，因此需要选择具有耐火性能的材料。

2、防水性：厨房的墙面容易受到水汽和油渍的污染，因此需要选择具有良好防水性能的材料。

3、易清洁性：厨房的墙面需要易于清洁，以保持卫生和整洁。

4、美观度：厨房的墙面也需要具有一定的美观度，以提升整个厨房的装修效果。

根据以上几个因素，可以选择以下几种常见的旧房厨房墙面材料：

1、瓷砖：瓷砖具有防水、防滑、耐高温、易清洁等优点，同时也有多种颜色和图案可供选择，适用于各种不同的装修风格。

2、防水漆：防水漆具有防水、耐高温、易清洁等优点，同时有多种颜色和质感可供选择，适用于现代、简约、工业等风格的厨房装修。

3、天然石材：天然石材具有高贵、美观、耐高温等优点，但价格较高，一般用于高档装修。

4、人造石材：人造石材具有坚固、美观、耐高温等优点，但价格较高，一般用于高档装修。

5、木板：木板具有温馨、舒适、环保等优点，但需要定期保养和防水处理，适用于一些注重舒适感和环保的装修风格。

在选择旧房厨房的墙面材料时，需要根据自己的实际情况和需求进行选择，同时需要注意材料的质量和施工工艺。