旧房墙面剥落的处理与翻新方法如下：

局部修补：如果墙面局部起皮，需要铲除起皮部分，并重新刮腻子。在重新刮腻子前，最好铲除腻子，保持铲除部分的边缘平滑，并重新刮腻子、上底漆和面漆。

全部翻新：如果墙面剥落严重，就需要将墙面全部铲除至水泥层，然后全面施工翻新墙面。具体步骤包括清理墙面、修补裂缝、批刮墙衬（加固防裂）和打磨平整等。

刷面漆覆盖：对于没有粉化或脱落的墙面，可以直接涂刷面漆进行覆盖。

铲掉旧墙：如果墙面掉皮严重，需要将旧墙的装修全部铲除，重新进行装修。

需要注意的是，在旧房墙面翻新过程中，需要注意保护好家具和室内的环境卫生。同时，在施工前需要进行充分的准备工作，包括清理施工现场、准备好所需的材料和工具等。