在进行老房子翻新时，是否需要将厨房和洗手间的墙面全部砸到红砖，取决于墙面的状况和翻新需求。

如果墙面状况良好，没有严重的水泥剥落、空鼓、裂缝等问题，那么只需要将原有墙面的一些表面层铲除，然后进行重新装修即可。

如果墙面存在严重的水泥剥落、空鼓、裂缝等问题，那么就需要将墙面全部砸到红砖，然后重新抹平、粉刷、贴瓷砖等。

对于厨房和洗手间等湿区域的墙面，如果存在漏水、发霉等问题，那么也需要将墙面全部砸到红砖，然后重新做防水层、贴瓷砖等。

总之，在老房子翻新时，需要根据实际情况来判断是否需要将厨房和洗手间的墙面全部砸到红砖。如果需要，一定要保证施工的质量和安全。如果不确定如何进行翻新，可以寻求专业人士的帮助。