开槽时确定合适的宽度和深度需要注意以下几个方面：

1、管径大小：根据管线的直径来确定开槽的宽度，一般来说，单槽的宽度应比管径大10mm左右，双槽的宽度应为管径的1.5倍左右。

2、墙厚：墙体的厚度也是确定开槽深度的重要因素，一般来说，开槽的深度应与管壁厚度相匹配，以确保电线和水管能够顺利穿过。

3、承重墙：在承重墙上开槽需要特别小心，因为承重墙的厚度通常较大，开槽的宽度和深度都需要相应增加，同时需要特别注意不要破坏承重结构。

4、安全性：在开槽时还需要考虑施工安全，特别是使用切割机等工具时，需要确保操作安全，避免对工人造成伤害。

综上所述，开槽的宽度和深度需要根据管径大小、墙厚、承重墙情况以及安全性等多个因素来确定。建议在进行开槽前了解相关规范和注意事项，咨询专业人士的意见，以确保施工质量和安全。